На фото: Так готовят кумыс - в бурдюке. (ж. "Наука и жизнь", 2008, 6. Фото И. Константинова)
Кумыс служил благородным угощением на всех торжествах. Он украшение на свадьбе. Казахи никогда не употребляли алкогольные напитки типа водки или даже пива. Я говорю о наших местах и о далеких прошлых временах. В мои первые годы работы в районе, если приглашали в гости, то в юрте или в доме, где были старики, мы не могли распивать водку даже под самым благовидным предлогом. Мы все, в смысле, молодежь, выходили наружу, "хлопали" по "дозе", и возвращались в дом, где благочинно распивали уже только чай.
И только кумыс пользовался официальным статусом. Его пили и старики, его можно было пить за дастарханом, с друзьями и гостями. По крепости он, наверно, равнялся нашему пиву, а хороший кумыс, возможно, был даже и покрепче. И не случайно мужчины весьма любили кумыс.
О нем пели в песнях, упоминали в поговорках. Хозяйку нередко оценивали по умению приготовить кумыс. Правда, в советские колхозно-совхозные времена уже трудно было это сделать. Ведь достаточно редко кто мог держать кобылиц.
Если тебя угощали, ты мог и не допить до конца свою кисайку, но вылить остатки, означало нахамить в этом доме. Кисайку возвращали хозяйке, она могла остатки слить в другую кисайку или просто добавить новую порцию и предложить кисайку другому. Ничего зазорного в этом не видели, ибо к кумысу относились благоговейно. Думаю, за счет его кислой реакции и алкогольной начинки кумыс не очень способствовал передаче какой-либо инфекции. Хотя, кто знает...
Свободное копирование
