В эпизодах - баловались кумысом - 3

На фото: Кызылорда. Современные здания (//foto.mail.ru/community/orda  (фото -- Валерий Пак).

   В теплое время года действительно массовым был кисломолочный напиток из коровьего молока - айран. Он был и пищей, и прохладительным напитком. И чем жарче было на улице, тем он охотнее шел. В городе в летнюю жару распаренный люд "кочевал" от одной будки газводы до другой. И чем больше пили эту газводу, тем больше пить хотелось. И тем больше потели, и тем больше слабели...

     Айран - нет! Он утолял жажду. Он придавал силы и изгонял слабость, вечный продукт неимоверной дневной жары в наших местах. Хозяйки заливали айран в полотняный мешок, подвешивали его, чтобы вытекла вся жидкость. Оставалась густая творожная масса, которую подсаливали и сушили. Получался твердый сушеный творог - курт. В жару, в степи, достаточно было взять в рот кусочек такого курта, чтобы избавиться от чувства жажды. Брали его с собой и вместо еды, например, чабаны, которые уходили с отарой овец далеко от дома на весь день.

   В нашей области можно было испить еще один напиток богов. Готовили его из верблюжьего молока. И угоститься им лучше всего было на верблюжьей ферме. Называли этот напиток шубат или кымран. Я видел, как доили верблюдиц. Помню, Высоцкий когда-то пел про большого жирафа. Но и верблюд "большо-о-й". Я-то думал, эта громадина даст при дойке как минимум пару ведер молока. Отрастил себе большой горб жира. Ну, так и вымя надо было иметь такое же.

   Но... Всё оказалось наоборот. Дает верблюдица всего несколько литров молока, даже если ее доят два-три раза в сутки. Потому и шубат был гораздо более редким напитком, чем кумыс. А готовили его примерно так же, как и кумыс. Всё вручную, в бурдюках, в обычных юртах доярок.

   Шубат (кымран) - напиток белого цвета, и тоже пенится. На железнодорожных маленьких станциях или базарах можно было видеть продавщиц шубата, но он у них нередко был желтоватого оттенка. Значит, для количества подмешивали и коровье молоко. Говорят, в шубате нет алкоголя, как в кумысе. Как и кумыс, шубат полезный напиток с лечебным эффектом. Были лечебницы для больных туберкулезом, где кумыс и шубат служили важным оздоровляющим средством.