В центре Азии... - 8

Кроме того, в течение зимнего периода нами была подготовлена, совместно с монгольскими и советскими специалистами, серия брошюр по ряду основных зерновых и овощных культур, которая была переведена и издана на монгольском языке.

Одновременно по просьбе монгольской стороны мы руководили подготовкой дипломных работ студентов Улан-Баторского сельскохозяйственного института, которые, после прохождения курсов, проводили, при нашем непосредственном участии, работы по сортоиспытанию сельскохозяйственных культур на сортоучастках при госхозах. После защиты дипломных работ предполагалось направить их на постоянную работу в качестве заведующих сортоучастков. Защиты дипломных работ прошли успешно, и выпускники этого вуза были направлены для работы на сортоучастки. Государственное сортоиспытание сыграло большую роль в стабилизации уровня урожайности с/х культур, а некоторые заведующие сортоучастками, например, Хархо-ринского сортоучастка, были награждены орденами МНР.

Необходимо отметить, что условия жизни и работы в Монголии были хорошими, только зимой, примерно с 20 декабря в течение "трёх девяток", то есть 27 дней, были морозы без оттепелей в пределах —25 ° —40° градусов, а в ряде западных аймаков температура достигала —50°—55°. Воздух сухой, г. Улан-Батор расположен на уровне 1200 метров над уровнем моря. В Монголии находится центр Азии и самая южная точка вечной мерзлоты. В МНР, в период её становления, население составляло около 400 тысяч человек, и страна находилась на грани вымирания, т.к. из-за заболеваний, особенно сифилисом, рождаемость была очень низкой. Оздоровление населения проводилось довольно жёстким, но эффективным способом. Военное подразделение окружало поселение плотным кольцом, запрещался временно въезд и выезд, и группа советских врачей, совместно с монгольским медицинским персоналом, проводили поголовные обследование населения; больных сифилисом по существу "арестовывали" и вывозили на принудительное лечение в больницы. В итоге произошло оздоровление нации, и уже в 50-60-х годах в семьях было по 6-8 детей, а население выросло до 1 миллиона человек, а в настоящее время составляет уже более 2,6 миллионов человек.

Более разнообразным становилось и питание населения: кроме мяса, молочных продуктов и сбора дикорастущих растений, стали употреблять в больших количествах хлебобулочные изделия, крупяные и макаронные изделия, картофель и овощные культуры. Изменения режима питания и отдельных блюд мне довелось наблюдать в годы работы в 1961-1963 годы и затем через 10 и 20 лет. Если в 1962 году в гуансах (столовых) и ресторанах блюдо под названием байца-тахорог,  или капуста с мясом, содержало примерно 20% белокочанной капусты и 80% мяса, то 20 лет спустя содержание ингредиентов этого блюда было обратное — тушёной капусты 80% и 20% мяса.

Надо отдать должное национальному монгольскому блюду — бо-зам.  Готовят его следующим образом. Мелко нарезают мясо ножом (но ни в коем случае не через мясорубку), затем добавляют мелко нарезанный лук, другие пряно-вкусовые растения и соль по вкусу. Затем нарезают куски теста и раскатывают, как готовят сибирские пельмени, но только более крупные по размерам и помещают приготовленное мясо и закрывают его в тесте. Готовят бозы  не в воде, а на пару. Для чего в котел на 1/3 наливают воду, сверху, до соприкосновения с водой, кладут решётку на стойках, на решетку накладывают крышку, котёл ставят на печку типа "буржуйки", а летом на улице на костре, и в пару готовят это блюдо. Преимущество заключается в большем сохранении питательных веществ и хороших вкусовых качеств. Очень полезным для здоровья является напиток кумыс,  который готовят из кобыльего молока.

Монгольские араты (скотоводы) заготавливали впрок шарики размером с яичный желток из творога из овечьего молока и мелко нарезанной зелени дикорастущего лука тана  и мангира.  Творог и нарезанный лук тщательно перемешивали и изготавливали шарики, высушивали их на солнце, а потом собирали в кожаные сумки и хранили до зимы. Зимой они использовались двояким способом. При приготовлении харшуля,  то есть чёрного супа из мяса, добавляли в качестве приправы эти шарики. В Монголии, как известно, проводится круглогодовое пастбищное содержание скота, в том числе овец и коз. Однако в отдельные периоды выпадает снег, из-за которого сухая трава становится недоступной в течение двух недель, этот период называют цаган дзут,  а затем появляется солнце и снег быстро тает. И вот, если в период двухнедельного цаган дзута  давать в сутки один такой сушёный шарик овце, то этого оказывается достаточно, чтобы избежать их падежа.

Что касается лошадей, то ноги у них крепче, они разгребают этот снег, щиплют сухую траву, а вслед за ними идёт крупный рогатый скот, за которым уже могут идти овцы и козы, которые вчистую подбирают остатки сухой травы.