21 июля. Какие преимущества дало бы сельское хозяину или собственнику плантации сахарного тростника введение повозок европейского образца! (Четыре слова вписаны над строкой.)
***
До сих пор я все время забывал рассказать об одном местном обыкновении, или привычке, каковая состоит в том, что в приличных домах всякий раз по окончании трапезы от одного человека к другому передается таз с кувшином, наполненным водой, а также более или менее дорогое полотенце, чтобы можно было помыть руки; появление этого обычая объясняется, вероятно, тем, что бразильцы, как богатые, так и бедные, в большинстве случаев едят руками. Дело в том, что они подмешивают кукурузную муку или молотую маниоку в супы, соусы или бульоны, берут кость или кусок мяса в руку и откусывают от него кусочки зубами, поэтому после еды им всегда требуется мыть руки. Иногда имеются серебряные (Два слова вписаны над строкой.) ложки и вилки, но только один нож на всех гостей.
В этом отношении существует даже большая роскошь и производятся большие траты; серебряные ложки и вилки имеют и самые бедные люди; в дому может вообще не быть ничего ценного, но несколько столовых приборов хозяин имеет обязательно. Богатые помещики имеют умывальники и принадлежности к ним, парадные тарелки и так далее, весьма часто все изготовлено из серебра, обычно же из олова.
В последние годы сюда завезли столь много английского фаянса, что он встречается почти повсюду.
21 [июля]. Фабрикант фаянса, понимающий, как надо усовершенствовать производство в самом широком смысле, т.е. разбирающийся в том, как получать (Слово вписано над строкой.) и подготавливать землю, осуществлять ее обработку, строить печи для обжига, руководить всем процессом обработки фаянса, включая также покрытие глазурью и роспись, несомненно, заработал бы большое состояние, особенно [если бы расположил свое предприятие] около большой военной дороги, ведущей внутрь страны.
Почти повсеместно здесь имеются прекрасные глины, а во многих местах (Четыре слова вписаны над строкой.) даже чистый каолин, который здесь называется ”сабатинга” и, за отсутствием извести, используется для раскраски и побелки внутренних помещений в домах.
Для того, чтобы хорошо засолить свиное мясо и сало и в то же время пересылать его в сухом состоянии, без рассола, пользуются следующим методом. Каменную соль хорошо прокаливают, размельчают в мелкий порошок и хорошенько втирают его в мясо, часто даже делают надрезы в мясе с интервалом в несколько дюймов, чтобы сало как следует пропиталось этой солью.
Свободное копирование
