5 [июля]. Наконец, 5-го, прибыв рано утром в Капатейру, мы застали уже навьюченных мулов и все готовое к отъезду, в том числе и завтрак. Новый тропейро показал себя очень деятельным и внимательным, полностью подтвердив поговорку ”Новая метла чище метет”.
Тщательно навьюченные мулы шли очень хорошо, и мы около 1 часа прибыли к большой фазенде упомянутого выше сеньора капитана Антониу Жуакима, которого не было дома, а хозяйством уже в течение многих месяцев управляла его жена.
Местность или горы, в которых мы опять уже несколько дней находимся, относятся к Серра-дус-Мантикейрус, являясь их самой высокой частью. В самой близи от Капатейру берет начало река Мортис, сразу же образуя красивый каскад. Эта река течет в юго-западном направлении. На расстоянии не более 1/2 легуа, как только перевалишь через хребет горы, начинается крутой склон, поэтому лежащую внизу местность называют ”Абейшу-да-Серра”; со склонов этой горы, между Капатейру и фаз[ендой] кап[итана] Антониу Феррейры, берет начало река Помба, которая течет на восток и впадает в реку Параибу.
Нас чрезвычайно хорошо приняли на фазенде, [принадлежащей] капитану Антониу Жуакиму да-Коста и его жене.
5 июля. Она велела приготовить для нас обильный обед, а после обеда рассказала нам, как разводит свиней. Главной специализацией этой фазенды является свиноводство и неизбежно связанное с ним выращивание кукурузы. Кукуруза здесь растет очень хорошо и обычно дает урожай сам-150. На фаз[ен]де работают 20 рабов. Обычно высевают 15—16 алкейре и собирают урожая 9—10 повозок по 10—15 алкейре [в каждой] (Фраза первоначально написана карандашом, затем обведена чернилами.). Большой сарай был так переполнен, что уже не мог вместить весь урожай, так что приходилось в течение 5 месяцев зерно скармливать прямо с поля.
Свиноводство (Слово вписано на полях.)
Хозяева имеют около 300 свиней, разделенных на четыре стада. А именно:
1. Матки с поросятами. N.B. Этих маток сохраняют как можно дольше и говорят, что старые матки поросят кормят лучше, чем молодые.
2. Кастрированные молодые свиньи.
3. Наполовину уже выросшие откормленные молодые свиньи.
4. Свиньи, предназначенные на убой.
Необходимым [считается] обеспечивать замену хряков раз в два года [на особи другой породы], т.е. [раз в два года] вновь создается совершенно новая порода. Больших хряков спаривают с маленькими матками и, наоборот, маленьких хряков с большими матками: утверждают, что благодаря этому приплод получается жирнее.
Далее, всем прочим здесь предпочитают китайских свиней (Слово вписано на полях.) (их называют ”канастрас”): хотя они мельче, чем другие, зато быстро и много накапливают сала и потребляют меньше кукурузы, чем другие. Кастрированных свиней откармливают в течение 15 месяцев, затем их переводят на последний откорм, и на 18-м месяце, т.е. 3 месяца спустя, свиньи становятся сальными. Отдельные свиньи дают от 16 до 18 арроб сала; такую свинью продают за 30 000 [рейсов] (сведения господина Жозе Симплисиану).
Свиноводство (Слово вписано на полях.)
К [пункту] 1. Матки с поросятами целый день пасутся в поле и возвращаются домой около 5 часов вечера; их загоняют в крытые кукурузной соломой свинарники, открытые с одной стороны, в которых их кормят сухим кукурузным зерном.
Поросята остаются с матками до 3—4 месяцев, когда их кастрируют. Зимой эта операция (Слово вписано над строкой.) удается лучше, чем летом, когда многие, особенно самки, [после нее] околевают.
К [пункту] 2. Как только поросят кастрируют, их отделяют от маток, и они составляют особое стадо, хотя еще [продолжают] днем пастись с матками, а вечерами помещаются в особый загон, предназначенный для откорма.
К [пункту] 3. Из наполовину откормленных поросят составляют особое стадо. В нем они находятся на огороженном дворе, к которому примыкает крытый свинарник с двумя дверьми: одна выходит в этот двор, другая — в другой сарай. Днем поросята находятся на дворе, который ночью используется для кастрирования молодняка, а ночью в отделении, в котором находятся откормочные свиньи. Обычно держат 10 маток, для которых (От слов ”днем поросята находятся на дворе” и до слова ”которых” текст написан карандашом, затем обведен чернилами.) достаточно 3 самцов; если последних больше, то они иногда до смерти забивают друг друга. Маток после 5—6 опоросов кастрируют и откармливают. Самцов кастрируют по третьему году.
К [пункту] 4. Свиньи, предназначенные на убой, содержатся в тесных помещениях с небольшим двориком.
На дворе, а в дождливое время года и в свинарниках днем свиньи получают столько сухого кукурузного зерна, сколько могут съесть, а вечером получают вареную охлажденную кукурузу; в течение 5 месяцев в году, также и зимой, их кормят вареным таро (здесь [его называют] листьями игном) с фубой, т.е. кукурузной мукой, — своего рода кашей. Листья таро съедобны или более полезны, чем корни. Ночью эти свиньи содержатся в хлеву с маленьким двориком, а днем их выпускают во двор, где они [могут кормиться] сколько хотят.
Свиньи третьей категории ночью выгоняются во двор, где днем находились свиньи четвертой категории, и доедают то, что осталось лежать на земле, получая дополнительно еще что-нибудь. Утром всех кормят сухим кукурузным зерном (Фраза вписана поверх карандашной записи.).
К [пункту] 5. Маток незадолго до опороса содержат в особом просторном дворе с хлевом.
Примечание. На фазенде Бом-Ретиру, которой управляют сыновья капитан-мора, изложенный выше порядок не соблюдается. Все свиньи пасутся вместе, только уже подросшие поросята на ночь отделяются от маток, а откормочные свиньи, когда они достигают 12—15 месяцев, еще в течение примерно 3 месяцев откармливаются отдельно. Здесь они не получают листьев таро, а только фубу и иногда тыкву, благодаря чему еще лучше набирают вес, чем [при питании листьями] таро. Свиньи пугаются посторонних людей. Они, особенно категории 3 и 4, должны содержаться раздельно, поскольку ссорятся друг с другом и кусаются.
По вечерам их скликают, оглаживают и затем распределяют по категориям 1, 2 и 3. Раз в два года меняют самцов и подбирают крупных самцов для мелких маток. Утверждают, что кастрировать следует, когда луна убывает: тогда от операции погибает меньше [поросят]. У капитан-мора не соблюдается столь строго порядок свиноводства, хотя и он тоже поставляет очень много сала в Рио-де-Жанейро. У него обособленно содержатся только откормочные свиньи.
Смотри продолжение.
Болезни свиней: молодые поросята часто заболевают чесоткой: 1) малой и 2) большой гнойной. Вторая разновидность часто оказывается смертельной, первая же нет. Чесотку лечат касторкой, втирая ее в [кожу] нескольких свиней; другие трутся о них и выздоравливают.
Примечательно, что в этой стране, по моим многочисленным наблюдениям, матки принимают поросят разного возраста и от других маток, так что поросята в возрасте 1—4 месяцев иногда дерутся за грудь матери.
Коров, содержащихся на фазендах, выгоняют стадами в мату-дентру и кормят соломой проса и кукурузы, поскольку благодаря этому они дают много молока.
Свиноводство. Продолжение
Откормочные свиньи в Бом-Ретиру только дважды в день получают фубу, т.е. кукурузную муку, смешанную с холодной водой, а иногда вареную кукурузную муку. Благодаря этому свиньи жиреют за 4 месяца и дают по 4—5 арроб сала. Иногда молодняк и на ночь остается в поле, особенно на кукурузном поле, а остальных [взрослых] по утрам скликают для кормления.
Свободное копирование
