Рецепты от Оли 6
Блюда из картофеля.
1. ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ.
На хорошо прогретую сковороду с достаточно большим количеством растительного масла выкладываем нарезанный соломкой картофель. Жарим, переворачивая, до мягкости. Перед снятием с огня, солим, добавляем немного мелко нарезанного чеснока, нарезанной зелени, перемешиваем. Готово.
Примечание для начинающих: если положить сырой картофель на холодную сковороду, то он непременно прилипнет; если посолить картошку в процессе жарки, то она начнет разваливаться. В обоих случаях вместо аппетитного блюда получится «каша», правда не менее вкусная.
2. ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ.
Еще один способ жарки картофеля: порежем картошку крупными кубиками, подрумяним ее на растительном масле до полуготовности на достаточно большом огне, снимем с огня, посолим, а потом поставим в разогретую духовку (на противне или сковороде, смазанной растительным маслом) и доведем ее до готовности.
3. ДРАНИКИ.
Натрем картошку на крупной терке, посолим, добавим сырое яйцо, немного муки, перемешаем. Жарим на растительном масле, выкладывая смесь на сковородку ложкой, перемешивая ее до этого каждый раз, чтобы смешать с отделившимся соком. Пропорции примерно такие (обычно все делается «на глазок»): на 4-5 крупных картофелин – 1 яйцо, 1 чайная ложка муки. Хорошо при подаче на стол полить драники сметаной.
4. КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЗРАЗЫ.
Варим очищенную картошку, сливаем воду, подсаливаем картошку, раздавливаем ее толкушкой, даем остынуть.
Готовим начинку: жарим на растительном масле мелко нарезанный репчатый лук, добавляем в него мясной фарш (или нарезанные грибы), обжариваем, солим, перчим.
В остывший картофель добавляем пару сырых яиц, немного муки. Перемешиваем. Лепим из получившейся массы лепешки (чтобы они не прилипали к ладоням, посыпаем ладони мукой), кладем на них начинку, формируем пирожок (или, котлетки, как больше нравится), жарим на разогретой сковороде с довольно большим количеством растительного масла (много масла нужно для того, чтобы подрумянились и бока зраз).
Подавая зразы к столу, польем их сметаной или грибным соусом. Соус: жарим лук, морковь, грибы, солим, заливаем их смесью из воды, сметаны, нарезанной зелени, небольшого количества муки (чем больше муки, тем гуще соус – не переборщите с мукой), заливаем жареные грибы, доводим до кипения, выключаем, добавляем приличный кусок сливочного масла. Через какое-то время, когда масло растает, вмешаем его в соус.
5. КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА.
Не хотите возиться с зразами, сделайте просто картофельную запеканку. Процесс приготовления тот же, что и у зраз. Только в картофель не кладется мука. На сковороду или противень, смазанный растительным маслом, укладываем слой давленой вареной картошки, смешанной с яйцами и подсоленной. Затем укладываем слой начинки (начинки могут быть различными, экспериментируйте, ищите нежный вам вариант). Сверху – еще слой картошки. Смазываем верх будущей запеканки чуть взбитым сырым яйцом и ставим в духовку на небольшой огонь.
ЦЕННЫЙ СОВЕТ, не относящийся к поварским делам:
Сок картофеля – одно из лучших лекарств против гастрита. Вымойте тщательно крупную сырую картофелину, натрите ее на мелкой терке вместе с кожурой, отожмите сок. Сок (три четверти стакана) пьется в течении месяца натощак каждое утро. Сок нужно постоянно взбалтывать ложкой, чтобы крахмал не остался на дне.
