Река времени - 437

Река времени 138. 2002 год. Виноделие. Дубровка

Первый день нового 2002-2003 учебного года начался с понедельника. В этом семестре я был занят в ВМИИ 3 раза в неделю, по две пары, по вторникам, четвергам и субботам, а в БГТУ «Военмех» 2 раза в неделю по три пары в среду и пятницу.

Поэтому 1 сентября я с утра занялся сбором яблок, которые в том году хорошо уродились. Сначала собрал упавшие с дерева, плоды, после удара о землю, храниться не могут. Их я отправлял на переработку. Потом, с помощью съемника начал собирать яблоки, предназначенные для хранения.

Съемник у меня самодельный. Трехметровый, ровный молодой клён, очищенный от боковых ветвей, с обрезанной верхушкой, толщиной в палец. На стволик, горлышком, плотно надета пластиковая двухлитровая бутылка-приёмник яблок, с обрезанным зигзагом дном.

Получается удобнее, чем продающиеся в хозяйственных магазинах «лотосы», под размер в одно крупное яблоко. В мой самодельный съёмник помещается 4, а то и 5 яблок. Не надо каждое сорванный плод опускать отдельно. Срываешь яблоки, пока приёмник не заполнится доверху.

Работа азартная, так как не всякий раз удается захватить приемником яблоко. При неумелых действиях, особенно когда яблоки созрели, только дотронешься до плода, как он летит на землю. А это – брак в работе. Даже если ушиба на яблоке не видно, хранить на зиму такой плод отправлять нельзя. Не только через пару недель из зеленого станет коричневым, так и соседние яблоки испортятся.

Яблоки, предназначенные для хранения, перебираю и, укладывая в один слой в плоские деревянные плодовые ящики, отправляю в погреб, вырытый под холлом бани.

Там устанавливаю ящики по 8 штук один на другой вдоль бетонных стен.

Таким образом, антоновка хранится до конца декабря, а зимние сорта до мая.

Правда, если следить за сохранностью и хотя бы раз в два месяца перебирать, удаляя плоды, начинающие темнеть.

Сбор яблок в солнечную осеннюю погоду, работа не только азартная, но и доставляющая удовольствие. Радостно видеть, как крупной, душистой антоновкой заполняются большие десятилитровые корзины, сплетённые из ивовых прутьев.

А устав задирать голову, лениво развалиться в садовом кресле, откинувшись на спинку и вытянув ноги. Одновременно любуясь окружающим пейзажем и жуя сладкую «коробовку».

Сад, своим восточным краем выходит к берегу Чертова озера, красивого в любой сезон, а сейчас ранней осенью, радующий глаз зеленью круглых крон ив, отражающихся в воде. Между фарфоровыми цветами водяной лилии и желтыми шариками кувшинки плавают красавцы селезни, собирая своих скромных подруг, в стаи по тридцать и сорок уток.

С небольшими перерывами собирал яблоки до обеда. Пообедав, занялся переработкой яблок, не годных для длительного хранения. Сначала плоды в двух водах надо вымыть. Затем специальным круглым ножом вырезаю серединки с семечками, одновременно разрезая на дольки. Это самая длительная по времени операция.

Нарезав килограмм 15, пропускаю дольки яблок через электрическую соковыжималку. После неё образуется две фракции: сок и яблочного пюре, из которого можно механическим способом, через капроновую ткань отдавить ещё столько же сока.

Из 20 килограммов яблок, моя суточная норма, получается 10-12 литров сока. Первые годы еще пропускал через соковарку вырезанные серединки яблок, но сок из соковарки значительно менее вкусный, и горчит из-за семечек.

Даже жмых использовали, добавляя сахар, делали повидло.

Когда стали плодоносить посаженные нами яблони, то яблок стало много, и теперь серединки, так же как и жмых яблочного пюре выбрасываем в компостную яму.

К возвращению с работы жены, успевал всё закончить. После ужина Лида начинает консервировать заготовленный сок, не доверяя мне эту хозяйственную операцию. В больших кастрюлях сок нагревает почти до кипения, снимая пену шумовкой, а потом разливает в 3-х литровые банки и закатывает жестяными крышками.

 Банки с соком, перевернув вниз горлом, ставит в укромное место и накрывает одеялом. К утру банки ещё теплые. Таким образом, законсервированный сок, может храниться до трех лет.

Сок из яблок собранных осенью достаточно сладкий, чтобы не было нужды добавлять сахар. Но если из сока делать вино, то добавка сахара обязательна.

Лето 2002 года было урожайное, и к середине осени мы заготовили 100 литров яблочного сока и примерно столько же вина малинового, яблочного и из черноплодной рябины (аронии). Конечно, самое красивое – малиновое вино, но, на мой взгляд, оно слишком интенсивное. Вино из аронии через полгода по вкусу напоминает каберне. Его очень полюбил муж Полины, Андрей. Мне же больше всего нравится яблочное вино, годичной выдержки.

Чистый сок разбавляю на треть водой, чтобы вин не было слишком кислым и добавляю закваску из осадка, отбродившего малинового вина. Малиновое вино хорошо бродит и без закваски на диких дрожжах имеющихся на ягодах. Растворяю сахар из нормы 350 грамм на литр яблочного сока.

Для вина из ягод нормы воды и сахара иные.

Получившиеся сусло выливаю в 20-ти литровую бутыль, заполняя её примерно на две трети, и ставлю в тёмное место, укупорив листиком полиэтиленовой плёнки, плотно прижимаемой к горловине круглой резинкой для волос. Через пару дней сусло начинает бродить, выделяя пузырьки углекислого газа

 Через четыре дня, тремя порциями по 60 грамм на литр сусла, и с промежутками в 4 дня, добавляю сахар. Углекислый газ, получаемый при брожении, своим давлением поднимает, полусферой, плёнку на горлышке бутыли, избыток газа испод резинки выходят в атмосферу.

Такое техническое решение оказалось проще и удобней, чем, рекомендованный в литературе по виноделию, водяной затвор. Примерно через месяц брожение заканчивается и в бутыли четко видны две зоны: прозрачного, соломенного цвета, вина, и мутного, белесого дрожжевого осадка. Вино из малины ярко малинового цвета, а из аронии – черного.

С помощью сифона аккуратно сливаю чистое вино и разливаю в большие бутыли, заполняя их по горлышко. Снова закрываю полиэтиленовой плёнкой с резинкой и ставлю на второй отстой. Через месяц снимаю вино с осадка, которого теперь совсем немного, и разливаю в плотно укупориваемые канистры или бутылки на длительное хранение.

Через два месяца с начала брожения, вино вполне готово к употреблению, но на следующий год, при правильном хранении, качество яблочного вина только улучшается. Пробовал делать вино из смородины, красной и черной и даже из сока ревеня, но пришел к выводу, что черную смородину лучше хранить давленной с сахаром, красную смородину лучше делать в виде желе, а готовить вино из ревеня – только переводить сахар.

Следующим летом приедет к нам Аня с семьёй, поэтому добрый запас сока и вина будет кстати. Да и в остальные месяцы без гостей мы не бываем, так что будет, кому помочь нам выпить заготовленное в урожайный год.