Изобилие
Так захотелось чего-нибудь вкусненького. Мучного. Ныне в булочных -изобилие всяческих кренделей, булок, пирогов, печенья , сухарей и пряников. Но все они на один вкус. Кроме лимонных слоек, так мне кажется. И я всегда вспоминаю послевоенные годы детства, когда каждая булка или печенюшка были великим лакомством.Они незабываемы ещё и потому, что пеклись дома и подавались на стол горячими или теплыми. Мука в доме, как я помню, была всегда. И сахаром Господь не обделил. И яйца были. Маргарин, масло подсолнечное, а что ещё нужно ????
Наша мать любила делать печенье по своему рецепту. Поначалу просеивала муку, потом разбивала в кастрюле штук 5-6 яиц, насыпала сахару и велела мне растирать яйца добела. Кастрюля была цинковая или алюминиевая и всегда после растирания яиц и сахара становилась темной. В смесь добавляли растопленный маргарин и ещё взбивали, затем всё перемешивали с мукой, и получалось густое тягучее сладкое тесто. Брат мой Юрий всегда вылизывал кастрюлю и ложки. Мать устанавливала на стол мясорубку и пропускала через неё тесто. Из-под решётки вылезали длинные желтые или белые червяки, слипались немного, мать резала их ножом и укладывала на противень. Вот не помню я, где пеклись печенюшки. Электорплит и газовых печей ещё не было, но были духовки у простых каменок. Наверное, туда она и вставляла противень. По квартире разносился аромат ванильного текста и корицы. Горячее печенье чуть остывало на блюде, а потом мы его ВКУШАЛИ.
Мать к тому времени уже работала не в коллекторе, а в продуктовом магазине, и по праздникам ,особенно в Дни Выборов в Верховный Совет СССР, продавала возле выборных участков печенье, папиросы Беломор и конфеты. Папиросы нас не интересовали, а вот печенье и пряники- О!!!!Пряники были покрыты белой мятной глазурью, а от печенья шел такой аромат, что дух захватывало. Вкусно пахли даже пустые коробки, стоящие поодаль. Мы получали по две-три штуки печенья и убегали играть.
Великим лакомством считалась сгущенка. Её производил Тяжинский молзавод. Сгущенку покупала большими партиями соседка, с которой у нас был общий холодильник под окном. Брат проделывал в банках дырочки гвоздем и постепенно цедил сгущенку. А у матери были неприятности. Самые вкусные конфеты того времени- подушечки с начинкой. Мягкие, чуть тронешь зубом такую подушечку во рту, а из неё льется ароматный кисленький сиропчик или жидкий мармеладик. В магазинах была фруктовая пастила, длинная и розовая. Сейчас такую не делают. А если где и продают, то эта пастила сухая, колючая и приторная.
Великое лакомство- драники со сметаной или маслом. Картошки было в доме достаточно, мы часто пекли драники. Тереть картошку на мелкой терке было долго и трудно, но игра, как говорится, стоила свеч. В тесто не добавляли ничего, кроме соли. Это сейчас кладут яйца, муку и др. Если масса была жидкая, мать сливала жидичку, брала ложкой черную массу и выкладывала на сковородку тонкими лепешками. Переворачивала, пропаривала, заливала сметаной, и блюдо готово. Обалденное блюдо!
Пельмени всегда лепили сами. Тонкое тесто умела делать только мать. Лепешечки вырезали стаканом, завертывали в них фарш с чесноком, и бросали в кипящую воду или мясной бульон. Отец ел первым. 20 штук, как помню. Иногда с добавкой. Потом ел брат, потом я, а мама доедала остатки. Бульон можно было пить или есть. Мясо было хорошее, бульон получался вкусный. Позже, в Афганистане, я учила москвичей делать сибирские пельмени и фарш. Но свинины в Афганистане не было, потому добавляли баранину и пропускали фарш через мясорубку несколько раз. Чем мельче волокна в фарше, тем пельмени вкуснее. Бульон обязательно варили на бараньей кости. Конечно, под бульон и пельмени полагалась водочка. Это в Афгане. Не в Сибири.
Когда мать возвращалась с работы вечером, мы всегда встречали её с любопытством и тайной надеждой. Мать раскрывала сумку , и доставала оттуда магазинный сверток с дынным джемом, золотистым , густым, с вкусными комочками спелой желтой дыни . Потом, в Ленинграде, я покупала такой же джем в Елисеевском магазине на Невском. Он продавался в банках и назывался КОНФИТЮР. .
