Нет такой семьи у нас, чтобы в эти июньские дни не приготовила бы блюдо из кабачков!
Согласитесь, что этот стремительно падающий в цене овощ прекрасен в пору своей юности; он радует упругими боками и нежным салатным цветом; он послушно нарезается на любые дольки; он весело шкворчит на сковороде, готовясь быть посыпанным молодым укропом и чесноком.
Вот почему каждая семья, уминая за столом кабачок июньский в любом виде, счастлива одинаково.
Попытаемся дополнить сборник уже известных рецептов ещё одним, довольно простым.
Нам необходимо:
3 кабачка (килограмм-килограмм двести)
3 помидора спелых и оттого мягкотелых
Полкило индюшиного фарша
Грибы – 300 г
100 г твёрдого сыра (не дешевле 150 грн./кг)
1 луковица
Половина сладкого перца
Полголовки чеснока
Зелень – петрушка, укроп, кинза, базилик
Салат или шпинат
Сахар 1 ст. ложка
Соль-перец
Масло растительное
Для соуса:
Несладкий йогурт 150 мл.
Соль, острый красный перец
Чеснок
Шаг первый
Обжарим на масле порезанный мелко лук до прозрачности, выложим к нему фарш, который тоже обжарим, помешивая, 10 минут.
Шаг второй
Соединим обжаренный лук с фаршем в подходящей ёмкости, посолим и поперчим, хорошенько перемешаем, добавим туда половину мелко порезанной зелени и уберем в холодильник на час под плёнку.
Шаг третий
Кабаком – тюркское слово, раньше называли у нас тыкву. На Запорожье кое-где и до сих пор так называют. Когда появилось много кабаков – питейных заведений, то тыква стала где тыквой, где гарбузом, а овощ из семейства тыквенных получил уменьшительно-ласкательное – кабачок. Дескать, и не тыква, но и не шалман!
Нарежем кабачки вдоль - «язычками», толщиной 3-4 мм. Можно не чистить, их кожура нежна. Обжарим с небольшим количеством масла с обеих сторон, снимая по мере подрумянивания на тарелку. Затем выложим в освободившуюся сковороду грибы – шампиньоны, сыроежки, белые (уже есть) дольками.
Перемешивая, обжарим 5 минут.
Шаг четвёртый
Умастим дно формы. Выложим слой румяных кабачков. Сверху распределим слой фарша с луком и грибами. Укроем фарш слоем кабачков. Положим порезанные кружками помидоры и сладкий перец. Присыплем сахаром, солью, поперчим. Выдавим дольку чеснока. Или мелко порежем.
Повторяем всё это пока не закончатся:
а). кабачки;
б). фарш;
в). помидоры;
г). терпение.
Шаг пятый
Поставим в разогретую духовку (180) на полчаса. Через четверть часа проконтролируем и густо посыплем сверху тёртым на мелкой тёрке сыром.
Если готовите в мультиварке – режим «Выпечка», правда, делить на порции не с руки, высокие борта.
Шаг шестой (соус)
Выдавим в йогурт чеснок, серьёзно поперчим и крепко посолим. Перемешать, а лучше взбить.
Уберём в холодильник.
Шаг седьмой
Ставим форму с готовыми кабачками по-александровски на стол, посыпаем зеленью, предлагаем соус, режем на части, выкладываем на порционные тарелки на разложенные листья салата – и делимся июньским счастьем со всем миром.
Смачного!
аа
Todos los derechos reservados
Свободное копирование
